おいしい天ぷらころもの揚げ方

さて、ここからが本番です。おいしく揚げるにはどうしたらいいでしょうか。まずは揚げる器材であるフライパンや鍋ですが、これをなるべく大きなものを使用したほうがいいでしょう。大きなものというのは、広さも深さも両方がそろっているものです。ですのでフライパンはどれだけ深くてもたかがしれていると思いますので、鍋がよいでしょう。それも揚げモノ用の鍋のほうが無難かと思われます。

揚げる際は、できるだけ鍋を埋めないようにすることです。つまりは、いっぺんに沢山揚げないということ。多くても鍋の半分程度にしていきましょう。鍋から取り出すタイミングも重要です。大体、浮き上がったときがいいでしょう。

天ぷらにおいて食べるタイミングというのもおいしさに強く関わってきます。やはり揚げたてにかなうものはありません。放置してしまえばしまうほどおいしさも残念ながら下がってしまいます。すぐに食べておいしい天ぷらを味わいましょう。
　

　さて、天ぷらをおいしくする肝になってくる「ころも」ですが、このころもを作る際に大切なポイントがいくつかあります。これをしっかりと把握して天ぷらを揚げていきましょう。

天ぷらの食材全てにおいて、水分をどれだけ取っておくかというのは重要です。しっかりとキッチンペーパーなど水分をとれるもので拭いておきましょう。そしてサクっとした食感を作るためには食材を事前に冷やしておくことが大切です。そして揚げる際には一気に揚げるのではなく少しずつ揚げていく。これらをまずは頭に入れておきましょう。意外に忘れがちなポイントだったりします。

小麦粉はそのまま使うのではなく、空気に触れさせてダマになりにくくするためにも是非ふるいにかけてください。そして水に小麦粉をサっと素早く溶かします。この際にもやはり大切なのが混ぜているときに気泡ができないように。この一連の流れで大切なのは時間をかけないことです。時間をかけてしまうと粘りによりおいしさが減少してしまいます。そしてできたものを作るぶんだけ溶いていきましょう。